“后來.当这道菜传到了辽宁时.辽宁人又根据自己的想法.做了新的尝试.其实这版辽宁的锅包肉在制作上.其他的都跟原版的沒有什么区别.真正的差别就是在于这最后一步的酱汁调制上.”
“辽宁版在原有酸甜口味的基础上.学习借鉴了一些粤菜中“糖醋汁”的调制方法.将南北烹调技法在这道菜中做了很好的融合.制成了具有自己版本特点的锅包肉.这一版的锅包肉使酱汁的味道增加了丰富度和层次感.但也因此在某种程度上减弱了原版的酥香程度.在色泽上也有明显的差别.更加的浓艳夺目.两版也算是各有胜场吧.反正就我个人的口味來说.我是更喜欢辽宁版的.”
安然听得简直要鼓起掌來.不愧是饮食栏目的编辑.虽然这个栏目才开设不久.但是编辑却真是相当的专业.将一段历史说得有声有色.gaochao叠起.结果光顾着听了.手里本來流畅自如的动作已经慢了不止一拍了.
楚飞飞听得还沒尽兴.又开始发问.“蓝姐.你刚才不是说.还要讲郑兴文是怎么当上道台府的厨师的吗.”
“啊.对啊.对啊.蓝姐接着讲啊.”安然跟着要求.
于是.在大家一致的强烈要求下.蓝青又接着讲起这位“滨江膳祖”的传奇经历來.
她的嗓音并不同于一般女子的清脆.而是略带一点点沙哑.让安然想起某位流行乐的女歌手.低佪诱惑之中又带了一点甜蜜的性感.
当番茄酱、果酱等多种调味酱汁加热后综合在一起的美妙滋味喷涌在鼻端时.安然的锅包肉正式新鲜出锅.而蓝青的美食故事也恰好结束.
金红色的锅包肉被装在莹白透亮的圆盘里.更显颜色亮丽可人.安然又在盘边用切片的草莓和橙子装饰了两道一红一黄的花边.來增加变化.
第二道则是龙井虾仁.
这也是一道名菜.制作起來却并不复杂.但是也有两点关键需要掌握.一是配料比较讲究.二是火候比较重要.
说它配料讲究.主要是针对北方來说.龙井新茶难得.此时还好一点.新茶难得.陈茶也将就了.这要是放在十几年后.别说龙井新茶.就是龙井陈茶.你花了好大的价钱.费了老大的劲儿.也别想买到真的.
好在配料讲究不起來.主料还是讲究得起的.虾是安然拜托姜成卓一大清早在早市上买的大个儿河虾.买回來的时候.百分百的新鲜.
听安然说要做龙井虾仁.卫芷又问了一句.“知道龙井虾仁的传说吗.”
安然和楚飞飞一听她这话茬儿.立刻十分配合的一起冲着蓝青.很有求知欲的使劲摇脑袋.表示我们十分想听故事.
蓝青让这三人弄得失笑.然后也就顺势念起词來.“‘休对故人思故国.且将新火试新茶.诗酒趁年华’.有人说.这就是人们制作龙井虾仁最初的灵感來源”
以这首苏东坡的《望江南》开始的故事依然很吸引人.但安然却不敢再分神细听.手里的动作一刻不停.就怕错过了最佳的火候.
这菜做起來.速度很快.上好浆的虾仁在温猪油里滑开.十几秒即可捞出控油.接着炝锅.放虾仁.倒入早就冲泡好的茶叶和茶汤.加一点黄酒.盐.味精.快速地翻炒两下.就可以勾芡出勺了.
对于做熟了厨活儿的人來说.这道菜做起來相当的迅速.还沒等蓝青的故事讲个开头.安然的龙井虾仁就已经出锅了.
接下來就是法式蓝代猪排.
这一回也不等卫芷问.安然就直接问了.“蓝姐.这道菜有什么來历吗.”
于是.蓝青的美食故事再度登场.不过.她的故事依旧沒有讲完.
这道菜的肉排也是事先就已夹好了奶酪.挂了浆的.这会儿下油锅炸就行了.故事仍是只讲了个开头.猪排就已经上盘.
接下來.蓝青的美食故事不得不暂停.现在仅剩两道菜沒有完.糖醋藕片和西芹杏仁.对安然來说.这两道菜就更加的简单了.便请三名助手.盛汤的盛汤.端盘子的端盘子.倒饮料的倒饮料.并说.等她们那边都完成任务了.她这边的两道菜也就出锅了.
事实也是如此.等三人料理妥当.安然这边已经将炒锅都刷了出來.连料理台也顺手擦了一遍.然后安大厨解下围裙.大声宣布.请各位小姐就座.开吃.
安然和蓝青喝的是葡萄酒.卫芷喝的是苹果酒.滴酒不能沾的楚飞飞喝的则是自己勾兑的综合果汁.
因为有了之前美食故事的关系.四人之间的气氛也很轻松融洽.这会儿吃起來.便也少了拘谨.十样菜.摆了满满的一桌.蓝青先是每样的都尝了两口.对安然不住的点头.“小安.手艺不错嘛.”
安然倒是不肯托大.让她认真的点评一下.给她多提一点意见.
通过刚才那一连串的美食故事.安然就看出.眼前的这位美食编辑有一张十分刁钻且见多识广的嘴巴.对于这样经验丰富又内行的食客.不好好的利用讨教一下.就太对不起自己了.
本來因为两人是头一次见面.虽说目前看起來气氛良好.相处愉快.但毕竟并不熟悉彼此的性情.言谈举止都还透着陌生拘谨和试探客气.再说对方又是个比自己小上好些的高中生.蓝青一开始很注意拿捏分寸.措词谨慎.后來看到安然对自己的意见倾听得相当认真诚恳.问出的问題也很细致专业.便也渐渐放开了顾虑.开始不再保留的说出自己的感受.
事实证明.安然的感觉确实沒错.蓝青确实生了一张非常厉害的嘴巴.将一些菜品的细节说得一丝不差.比如.那道锅包肉.她只尝了一口.便有些惊讶的“诶”了一声.问.“你加了一些其它的果酱是吗.”
安然确实是在酱汁里调了一些自己自制的综合果酱.使这道菜里更增加一种水果的味道.
蓝青先是点头肯定了安然的尝试.接着又细细的品尝了几口.然后提出了一些自己的建议.
她的意见道地.建议独特.对安然很启发性.让她忍不住又把笔记本掏了出來.弄得卫芷和楚飞飞不由得一阵眼角抽搐.挂了一头一脸的黑线.蓝青更是让她这与吃饭聊天完全不搭.莫名其妙得好似上课听讲一般的架式给弄得有些发怔.
安然反应过來自己干了什么之后.也是一阵的尴尬.差点捂着脸钻到桌子底下去.沒办法.记笔记记惯了.都成条件反射性的毛病了.
不过由于她之前的抽风已经够失脸的了.不能再做出钻桌子之类的“出类拔萃”的行为.于是只能干笑两声推开笔记.举起酒杯來了一句.学习赵大叔.对客人们客气道.“吃好.喝好哈.”
结果蓝青却在愣过之后突然拍着安然的肩膀大笑起來.“小卫.有个性.我喜欢.”
安然端着酒杯的手被她拍得一阵的哆嗦.默默在心里悲摧的叹气.大姐.您的品味好独特.喜欢看人抽风吗.
别看蓝青这人说起美食來头头是道.本人却是个十指不沾阳春水的纯理论派.按她自己的说法是.“说就出口成章.做就放火烧房.”想吃她烧的菜.绝对是要冒生命危险.需要投保高额险金的一件事.
至此.安然算是对蓝青此人的属性有了一个清晰的认识.这位姐姐分明就是一个纯理论派的专业吃货嘛.
她对一切与吃有关的事物都相当的感兴趣.认真品尝安然自酿的每一种果酒.制作的每一个环节都细细询问.喝过之后.又给出自己的意见.评语简练.却每句都能说到关键之处.弄得安然一阵阵的纠结.手指头总想去摸自己的笔记本和笔.
蓝青说起饮食之道和美食故事便一改之前给人言辞精练的印象.十分健谈.听得另外三人格外的着迷.不时的追问着.然后呢.然后呢.惊叹连连.原來这些美食的背后.还有这样的不为人知的历史.
楚飞飞感叹.怪不得说是美食文化.美食文化.美食不只盛载着人们的对食物的理解和运用.同时它们的产生.发展和变化也往往隐藏着一段段或浪漫或雄阔的民间传说.名人逸事甚至是含着血泪的历史.
桌上的菜肴在聊天中迅速的被消耗转移到四人的胃袋之中.吃得半饱.进食的速度也就慢了下來.一人捧着一杯饮料慢慢的啜饮着.话題也从各种美食八卦延伸开去.
蓝青、卫芷和安然三人都是喜欢旅游的.只是安然前世沒有机会.这辈子也就这两年才有闲暇和闲钱围着锦岭附近转悠.走得不远.而蓝青和卫芷则因为职业和本人爱好的缘故.都去过不少地方.讲起各处的风景和旅途的见闻.以及路上的各种美食.都让人停箸忘食.
-- 作者有话说 -->
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