其实呢,桂剥在刀法中,指的就是削萝卜,一圈一圈把萝卜皮削下来,如同卷纸,水平高的甚至能把一个萝卜剥完了都不会断。
这算是厨师刀功的基本功之一,削下来的萝卜纸能隐约看到人为佳。
这些削下来的萝卜皮像是鱼生刺身、寿司之类垫在下面的那层纸,都是这么剥出来的。
至于暗刀这个
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